הקפה הערבי האסלי – בהיר, טחון גס עם הל ומתקתק

كل مرة بعمل ستوري وبفرجيكم فيها كيف بعمل القهوه تبعتي. كيف بطحنها وبزبطها وبغليها
כל פעם אני מעלה סטורי ומראה לכם איך אני מכין את הקפה שלי. איך אני טוחן אותו ומכין אותו ומרתיח אותו
بيجي نفس التعليق كل مرة
כל פעם מגיעה אותה תגובה
انه ليش بتستعمل مصفاية لما بتصب القهوة
והיא – למה אתה משתמש במסננת כשאתה מוזג את הקפה
طيب، باختصار
טוב, בקיצור
هلقيت، القهوة بتتفاعل مع الهوا اللي حواليها.
תראו, הקפה עושה ראקציה עם האוויר שסביבו.
الاكسجين بيتفاعل مع الروائح والاطعمة اللي في القهوة وبياخد منها بيتطاير برا.
החמצן עושה ראקציה עם הריחות והטעמים בקפה, לוקח מהם ומתנדף החוצה.
كل ما كانت القهوة ناعمة كل ما زادت المساحة اللي بيتفاعل فيها الاكسجين مع القهوة
וככל שהקפה טחון דק יותר כך גדל השטח בקפה שהחמצן מגיב איתו
عشان هيك انا بعمل قهوتي خشنة. بطحنها خشنة فبتطلع أزكى
לכן, אני עושה את הקפה שלי טחון גס. אני טוחן אותו גס וזה יוצא יותר טעים
وما بستعمل الباكيتات الجاهزة اللي بتكون ناعمة جدا جدا زي الطحين.
אני לא משתמש באריזות המוכנות שטחונות דק דק כמו קמח
ما بشربها هاي لانه أصلا بتقعد بالكيس تبعها بيكون محبوس معها شوية أكسجين,
אני לא שותה אותו כי הוא יושב בשקית שלו וכלוא איתו מעט חמצן
بتضلها مش عارف شهرين, ثلاثة, سنة بالكيس. بعدين بيفتحوها الناس بيضلش فيها طعم.
והוא יושב נניח חודשיים, שלושה, שנה בשקית. אחר כך אנשים פותחים אותו ולא נשאר לו טעם
فانا بجيب محمصة من اقرب محل عندي بيحمصها بنفس اليوم أو قبل باليوم يا سيدي قبل بأسبوع.
אני מביא אותו קלוי מהחנות הכי קרובה אלי, הוא קולה אותו באותו היום, או יום לפני, או שבוע לפני.
بخلي عندي حبوب وعندي مطحنة صغيرة صيني من اي مكان من اي محل
יש לי פולים ויש לי מטחנה קטנה, סינית (שאפשר לקנות) בכל מקום
بطحنها وقت ما بدي وبخليها خشنة وبغليها.
אני טוחן אותו גס מתי שמתחשק לי ומרתיח אותו.
وبستعمل مصفاية عشان لو ضل شوية شغلات خشنة زي خصوصاً الهيل, تمام؟ ما ينزلش تحت نقعد تفتفتف نتفتف، صح ولا لا؟
ואני משתמש במסננת כי אם נשארו קצת חתיכות גסות, בייחוד ההל, בסדר? שלא ירד למטה ואנחנו נעשה טפו טפו טפו נירק, נכון או לא?
صدقوني بالطريقة هذه حياتكو رح تتغير
תאמינו לי בשיטה הזאת החיים שלכם עומדים להשתנות
انا فش حدا شرب عندي القهوة الا وقال، الا وعمل انه هيك
אין אדם ששתה את הקפה אצלי ולא אמר ולא עשה כאילו
يستغربوا من طعمها
הם מתפלאים מהטעם שלו
قبل كم يوم واحد جاري صديق جاري كان جاي عنده فعزمتهم عالقهوة
לפני כמה ימים שכן שלי, חבר של שכן שלי בא אליו והזמנתי אותם לקפה
فلما شرب القهوة بيقول لي انت حاطط عليها سكر. قلتله لا
כשהוא שתה את הקפה הוא אמר לי אתה שם בו סוכר. אמרתי לא
قال لي غريبة حلوة
אמר לי – מוזר הוא מתוק
فتتخيلوا طعم القهوة ناعم على التم ، مش قوي، مش offensive
תדמיינו שטעם הקפה עדין לחיך, לא חזק, לא תוקפני,
لدرجة انه بتحسس الواحد كانها حلوة كانها محلية كانه عليها سكر.
עד לרמה שמרגישים כאילו הקפה מתוק, כאילו הוא מומתק, כאילו יש בו סוכר.
فاذا بدكم تشربوا قهوة اطيب وتبهروا انفسكم على الصباح مع فيروز وتبهروا ضيوفكم وتبسطوا حالكم وتبسطوا كل اللي حواليكم، اشربوا القهوة صح.
אז אם אתם רוצים לשתות קפה יותר טוב, ולהרשים את עצמכם על הבוקר עם פיירוז, ולהרשים את האורחים שלכם, ולהנות ולגרום לכל מי שסביבכם להנות, תשתו את הקפה כמו שצריך.
اسمعوا مني جيبوها حبوب مع الهيل تلت رباع او تلتين شقرا وتلت محروقة او كلها شقرا بيكون ممتاز
תשמעו לי ותקחו פולים עם הל, שלושת רבעי או שני שליש בהיר ושליש שרוף, או כולו בהיר זה גם מצויין
نسبة الهيل تكون 15% يكون كويس يعني 100 غرام لكل 85 غرام بن 15 غرام هيل.
כמות הל טובה היא 15%יעני למאה גרם – על כל 85 גרם פולים 15 גרם הל
بدي اعمل قهوة بحط في المطحنة شوي من هان وشوي من هان بطحنها خشنة وبغليها وبصفيها وبشربها
כשאני רוצה להכין קפה אני שם במטחנה קצת מזה וקצת מזה, טוחן את זה גס, מרתיח, מסנן ושותה
انا كل يوم بتمتع متعة مش طبيعية بفنجان القهوة هذا
כל יום אני נהנה הנאה לא נורמלית מכוס הקפה הזאת
بعدين في كمان شغلة هنا
חוץ מזה יש עוד עניין
هسا القهوة اللي احنا بنشربها متعودين عليها اللي هي مش جاهزة هاي بتكون ناعمة زي الطحين.
הקפה שאנחנו שותים, ורגילים אליו, שאינו מוכן, הוא טחון דק כמו קמח.
هاي قهوة تركية مش قهوة عربية.
זה קפה טורקי ולא קפה ערבי
القهوة التركية, أنا رحت ع تركيا وشوفت كيف بيشربوها
הקפה הטורקי, אני נסעתי לטורקיה וראיתי איך שותים אותו
القهوة تبعتهم غامقة, شبه محروقة بتكون مطحونة ناعمة جدا وبدون هيل
הקפה שלהם כהה, חצי שרוף. הוא טחון דק ובלי הל
وطعمها قوي شوي فش فيه متعة
והטעם שלו חזק קצת, ולא מהנה
يعني بيشربها المدخنين بنبسطوا عليها بصراحة لانه بتعمل دور معين مع الدخان
המעשנים שותים אותו ונהנים ממנו , בכנות כי הוא משחק איזה תפקיד עם העשן
لكن صاحي بدي اشرب اشي انبسط فيه، مع فيروز مع الشمس مع المطر
אבל כשאני מתעורר אני רוצה לשתות משהו שאני אהנה ממנו, עם פיירוז, עם השמש ועם הגשם
ما بحسش انه انا استمتعت بحس انها قوية كتير
ואני לא מרגיש שנהניתי, אני מרגיש שהוא חזק מאוד
واحنا بصراحة ان العرب اخذنا القهوه التركية وبس حطينا عليها هيل. غامقة ومرة وشوي هيل
והאמת, אנחנו הערבים לקחנו את הקפה הטורקי ושמנו בו הל. כהה ומר וקצת הל
القهوه العربية الاصلية تبعتنا بتختلف عشان هيك احنا العرب ما بنستسيغها الا بسكر
הקפה הערבי המקורי שלנו שונה ולכן אנחנו לא אוהבים את הטעם שלו בלי סוכר
بدون سكر ما بتنشرب
אי אפשר לשתות אותו בלי סוכר
بس العربية صح بتنشرب بدون سكر. خشنة بالهيل وشقرا وزاكية
אבל קפה ערבי עמו שצריך אפשר לשתות בלי סוכר. טחון גס עם הל ובהיר וטעים
لانه في الزمانات بالخيمة لما تروح عند الضيوف تضيف عند ناس بالخيمه تبعتهم
כי פעם באוהל כשהיית הולך לאורחים (הטעות במקור) כשהיית מתארח אצל אנשים באוהל שלהם
النار مولعة وفي صباب القهوة جمبه
האש דלקה וקנקן הקפה לידו
اذا فش قهوة بيطلع شوية حبة وانت قاعد وبيحمصلك إياها جمبك بيحطها بالهاي بيدقها خشنة بيغليها وبيشربك منها
ואם לא היה קפה הוא היה מוציא קצת פולים וקולה אותם מולך, היה שם אותה בכזה (מכתש) והיה כותש אותה גס מרתיח ונותן לך לשתות מזה
والطريقة اللي حكيتلكم إياها تقريبا الطريقة العربية الاصلية اللي بنفتخر فيها
והשיטה הזו שתיארתי לכם היא פחות או יותר השיטה הערבית המקורית שאנחנו מתגאים בה
وهكذا يجب ان تشرب القهوة
וכך חובה לשתות את הקפה
وعلى فكرة، انا محضرلكم مفاجأة بخصوص هذا الموضوع
דרך אגב, אני מכין לכם הפתעה בנוגע לנושא הזה
بس تكون جاهزة ان شاء الله قريبا بعلن عنها
ברגע שהיא תהיה מוכנה אם ירצה השם בקרוב אני אודיע עליה